MARRONE DELLA VAL PELLICE

Le marron est souvent appelé à tort châtaigne et vice versa. Il est donc nécessaire de clarifier : le marron, non seulement a une taille plus importante, mais est également caractérisé par des rayures sombres à la surface et est plus facile à peler.

Dans le Val Pellice, il y a environ dix mille châtaigniers historiques. Il est possible d'admirer les châtaigniers en suivant le "Sentiero del Castagno" (Chemin du Châtaignier) : il commence à Villar Pellice et se termine à Bibiana. Cet itinéraire longe le revers de la vallée, la zone géographique la plus fraîche et la plus adaptée à la culture de la châtaigne, et permet de passer entre les fermes et les exploitations agrotouristiques où l'on peut séjourner ou faire une pause agréable en dégustant des produits locaux.

ZONE DE PRODUCTION

Les municipalités de Bobbio Pellice, Villar Pellice, Torre Pellice, Luserna S. Giovanni et Lusernetta dans la province de Turin, entre 500 et 1 000 mètres d'altitude.

SAISONNALITÉ

La période de récolte s'étend de la dernière semaine de septembre à novembre.

NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
Environ 50 producteurs sont membres de l'association. En 2020, ils ont produit environ 20 quintaux de châtaignes ; la production était inférieure à celle des années précédentes.

Une cinquantaine d'autres producteurs n'appartiennent pas à l'association.
Le produit frais est disponible de la fin septembre jusqu'à la première semaine de décembre. Dans les mois qui suivent, il est possible de trouver dans les magasins des produits dérivés tels que des marrons secs, des confitures, etc.

PROCESSUS DE PRODUCTION

Dans le cycle de culture, la taille est une opération importante pour revigorer et renouveler les vieilles plantes et guérir les malades.
Les châtaignes sont traditionnellement récoltées à la main, et ce n'est qu'à certains endroits que l'on utilise des machines à aspiration ou des récolteuses.

CONSEILS DE CONSOMMATION

Le Marrone della Val Pellice se conserve mieux lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec. Le Marrone della Val Pellice peut être consommé frais. Il se marie bien avec des vins rouges jeunes et vifs lorsqu'ils sont rôtis, avec des vins rouges plus corsés lorsqu'ils sont utilisés en entrée ou pour farcir la viande. Les vins liquoreux sont excellents avec les desserts à base de châtaignes.

ORGANISME DE DÉFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
L’associazione produttori castagne della Val Pellice. Via caduti per la libertà, 4 - Torre Pellice (TO). Presidente: Anna Maria Rivoira, Cell.: 338 84 22 982

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de marrons:

Energie (kcal/100 g) 174 

(kJ/100g) 728

Lipides (g/100g) 1,70 

dont AG saturés (g/100g) 0,42

Glucides (g/100g) 36,70 

Sucres (g/100g) 8,90

Protéines (g/100g) 2,90

Sel (g/100g) 0,07