PATATA DI MONTAGNA

La pomme de terre a commencé à être cultivée en Italie au début du XIXe siècle, en particulier dans les contreforts et les montagnes. Dans les zones montagneuses de la province de Turin, jusqu'à 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer, on cultive encore d'anciennes sélections locales, qui ont des qualités organoleptiques précieuses.

Trois années d'expériences (école Malva) ont également montré que la résistance naturelle aux maladies augmente avec l'altitude, ce qui élimine le besoin de traitements antiparasitaires.

ZONE DE PRODUCTION

Dans les zones montagneuses de la province de Turin, d'environ 500 à 2 000 mètres d'altitude.

SAISONNALITÉ

Dans les zones de basse altitude, la récolte commence à la fin du mois de juillet et se termine dans les zones de haute altitude vers le mois d'octobre. Le produit est disponible jusqu'à environ fin avril ou début mai.

NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS

Il y a une trentaine de producteurs.

PROCESSUS DE PRODUCTION

La technique de culture de la pomme de terre en montagne dans la province de Turin reflète les impératifs de l'agriculture biologique : aucun désherbant chimique n'est utilisé et la fertilisation se fait principalement avec du fumier de vache et de mouton. En outre, la récolte se fait à la main.

Comme la culture a lieu dans des zones peu fertiles, mais pluvieuses et ensoleillées, le rendement n'est pas élevé, mais en contrepartie, les caractéristiques organoleptiques et sensorielles sont amplifiées. Dans la région de Turin, les producteurs locaux recommandent donc une consommation fraîche et ne soumettent pas leur produit à des processus de conservation.

CONSEILS DE CONSOMMATION

Dans la cuisine traditionnelle de montagne, les pommes de terre sont souvent consommées bouillies en accompagnement de fromages, de salades, de ragoûts et de cotechino. Les gnocchi au fromage étaient le plat classique du dimanche dans presque toutes les régions de montagne. Dans le Val Varaita, on prépare "les ravioles", des gnocchis spéciaux effilés.

L'accord pommes de terre et vin dépend des ingrédients qui composent le plat.

ORGANISME DE DÉFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Associazione dei produttori della patata di montagna della provincia di Torino.

Luogo: c/o Scuola Malva Arnaldi, Via San Vincenzo, 48, 10060 Bibiana (TO)
Presidente: Dario Brunetto, Tel. 0121 559459 - E-mail: info@scuolamalva.it

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de pomme de terre, pelées et crues:

Energie (kcal/100 g) 76 

(kJ/100g) 320

Lipides (g/100g) 0,1 

dont AG saturés (g/100g) 0

Glucides (g/100g) 15,6 

Sucres (g/100g) 0,7

Protéines (g/100g) 2

Sel (g/100g) 0