ZONE DE PRODUCTION
Le miel est défini comme "de haute montagne" uniquement si le nectar est récolté dans les Alpes au-dessus de 1200 mètres d'altitude. Les régions concernées sont la Lombardie, le Piémont et le Val d'Aoste.
SAISONNALITÉ
La production de miel de haute montagne a lieu exclusivement en été (principalement en juin et juillet), mais il est disponible sur le marché toute l'année.
NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
Vingt-sept producteurs piémontais sont reconnus par le « Presidio Slow Food », dont douze dans la province de Turin, qui produisent environ 100-150 quintaux de miel par an.
DESCRIPTION DU PRODUIT, RÉFÉrences HISTORIQUES ET CADRE TERRITORIAL
Les trois miels de l'arc alpin sont : - miel de rhododendron - miel de fleurs sauvages - miellée de sapin Autrefois, les montagnes étaient plus habitées et plus fréquentées, et la transhumance était une activité très répandue. Le déplacement des troupeaux vers les pâturages de montagne a permis de garder les prairies et les bois propres, laissant la place aux arbustes et rendant les zones plus vivables pour les abeilles. L'apiculture suivait le rythme de la transhumance. Aujourd'hui, la moindre attention portée à l'environnement montagneux et l'abandon des montagnes ont eu un impact négatif sur la production de ce type particulier de miel. Malgré cela, les environnements non contaminés et la flore unique des Alpes italiennes garantissent une production de haute qualité mais rare.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de miel:
Energie (kcal/100 g) 304
(kJ/100g) 1272
Lipides (g/100g) 0
dont AG saturés (g/100g) 0
Glucides (g/100g) 82,4
Sucres (g/100g) 82,12
Protéines (g/100g) 0,3
Sel (g/100g) 0,01
PROCESSUS DE PRODUCTION
L'apiculture de montagne est nomade : les ruches sont déplacées en fonction de l'éclosion des fleurs et en respectant le temps de la nature.
CONSEILS DE CONSOMMATION
Le miellat, caractérisé par un goût intense et balsamique, peut être combiné avec des fromages moyennement affinés. Le miel de rhododendron et le miel de fleurs sauvages, qui sont plus doux, sont meilleurs avec les fromages épicés, comme les fromage de brebis très mûr et les fromages bleus qui ne sont pas trop forts.
