L’Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée. D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage. Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties. La palette arômatique riche est accompagnée d’un goût légèrement salé mais non piquant ; une pointe d’amertume est recherchée. Historique. Dés le 14° siècle, les moines de l’Abbaye d’Abondance ont sélectionné une race bovine, l’Abondance. Ils ont aussi créé des pâturages, encouragé la fabrication d’un fromage de qualité permettant de conserver le lait de l’été jusqu’en hiver et d’assurer ainsi la vie des populations montagnardes.
