CEVRIN DI COAZZE

Apprécié également par Luigi Pirandello, le Cevrin di Coazze est un fromage crémeux et épicé, à base de lait cru, né de la nécessité d'utiliser du lait mélangé, de vache et de chèvre (au moins 40%), trait dans les pâturages du printemps à l'automne. Cevrin signifie en fait "chèvre" en dialecte piémontais.

Entre les années 1920 et 1930 et au début de l'après- guerre, les Turinois avaient l'habitude de quitter la ville pour aller manger une "merenda sinoira" (goûter) dans le Val Sangone, et parmi les omelettes et les carpioni, le "Cevrin" ne manquait jamais.

Le Cevrin est produit exclusivement pendant la période de pâturage, c'est-à-dire de mars à novembre. Toutefois, une quantité limitée est également produite pendant l'hiver, avec l'étiquette spéciale "produit d'hiver". Cela garantit sa présence sur le marché tout au long de l'année.

PROCESSUS DE PRODUCTION

Ce fromage est fabriqué en mélangeant du lait de vache provenant de la traite du soir avec du lait de chèvre provenant de la traite du matin (environ 40 %). Le lait est chauffé et on y ajoute de la présure de veau liquide. Après avoir rompu le caillé, la masse de fromage est placée dans des paniers spéciaux, pour être purgée. Ensuite, les formes obtenues sont salées à sec et placées dans des grottes ou des caves pour y mûrir pendant au moins deux ou trois mois. Il est cependant nécessaire de retourner et de nettoyer le Cevrin tous les jours.

ZONE DE PRODUCTION

Communes de Giaveno et Coazze, en Val Sangone (province de Turin).

SAISONNALITÉ

CONSEILS DE CONSOMMATION

Il peut être accompagné de vins rouges corsés, comme le Carema, ou d'autres vins locaux à base de Nebbiolo ou de Barbera.
Les "Cevrin" de maturation moyenne sont excellents à déguster dans leur état naturel tandis que les plus âgés ayant une saveur intense et parfois même épicée se prêtent à être consommés avec une pointe de miel.

NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
4 producteurs sont associés à l'association des producteurs Cevrin di Coazze.

ORGANISME DE DEFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Associazione del Cevrin di Coazze.
Borgata Fornello, 40 – 10094 Giaveno (TO) Presidente: Maria Lussiana

Tel. 011 9363903 – Cell. 338 8015225 – E-mail: maria.lussiana@virgilio.it

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Allergènes : lait et produits laitiers, y compris le lactose Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Cevrin di Coazze:

Energie (kcal/100 g) 295

(kJ/100g) 1226

Lipides (g/100g) 23

dont AG saturés (g/100g) 14

Glucides (g/100g) 0

sucres (g/100g) 0

Protéines (g/100g) 21

Sel (g/100g) 1

Contacts

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