Fromage à pâte molle, caractérisé par sa courte période de maturation, il est produit exclusivement avec du lait de vache cru et entier.
Il est probable que dans le passé, il était produit à partir de lait de chèvre, d'où le terme "Civrin", qui pour ce fromage peut avoir plutôt le sens de "petit" fromage, car il était produit avec le peu de lait de chèvre disponible.
ZONE DE PRODUCTION
Val Chiusella
SAISONNALITÉ
D'avril à novembre
NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
Il y a une dizaine de producteurs.
La disponibilité est garantie toute l'année, mais principalement dans le Val Chiusella.
PROCESSUS DE PRODUCTION
Le lait de vache entier (parfois issu de deux traites) est chauffé et on y ajoute de la présure de veau liquide. Le caillé est ensuite brisé en granulés de la taille moyenne d'une graine de maïs.
Enfin, le caillé est recueilli dans des moules et une fois l'extraction/formage terminé, le fromage est laissé à égoutter dans la fromagerie pendant environ 12-24 heures. Le lendemain de la production, le salage à sec est effectué pendant une période variant de 1 à 4 jours.
La durée minimale de vieillissement est de dix jours dans des caves ou des locaux adaptés.
CONSEILS DE CONSOMMATION
C'est un excellent fromage de table qui peut être associé à des vins blancs frais et sapides tels que le Canavese bianco DOC ou l'Erbaluce DOCG. Comme c'est un fromage à pâte molle, en plus d'être consommé nature, il se prête bien à la préparation de divers types de garnitures et de tartes salées, généralement associées à des légumes
Excellent comme base pour de délicieux apéritifs et amuse-gueules et également travaillé avec des herbes spontanées ou aromatiques.
ORGANISME DE DEFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Associazione produttori Civrin della Val Chiusella.
Strada Comunale per Inverso, 40 - 10080 Vico Canavese (TO)
Presidente: Zucca Maddalena, Cell. 347 8119907 - E-mail: civrin.valchiusella@libero.it
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Allergènes : lait et produits laitiers, y compris le lactose. Valeurs nutritionnelles moyennes pour g de Civrin della Valchiusella:
Energie (kcal/100 g) 279
(kJ/100g) 1157
Lipides (g/100g) 22
dont AG saturés (g/100g) 13
Glucides (g/100g) 0
sucres (g/100g) 0
Protéines (g/100g) 20
Sel (g/100g) 0,93
