EMMENTAL DE SAVOIE

L'emmental de Savoie est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite. Son diamètre est de 72 à 80 cm et son poids est de plus de 60 kg. Bombé à demi- bombé, sa croûte est de couleur jaune brun. Le taux de matières grasses de 45 % minimum (en matière sèche).

La réputation du produit s’est particulièrement développée au 19ème siècle, date des premières fruitières en Savoie, et cette réputation de qualité lui permettait d’être vendu plus cher que
les autres Emmentals sur le marché.

En 1908, oncompte plus de 400 fruitières et de nombreuses grandes marques d’affineurs.

ZONE DE PRODUCTION

L’aire géographique de l’ « Emmental de Savoie » comprend les communes des départements de la Haute-Savoie, de la Savoie, de l’Ain et de l’Isère. Les opérations de production du lait, de transformation et d’affinage ont lieu dans cette aire.

SAISONNALITÉ

Toute l’année

NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES

2925 tonnes en 2017
3 producteurs

L'emmental de Savoie est un fromage au lait cru. Le lait est standardisé à 45 % de matières grasses au minimum. L'emprésurage se fait à 32°C puis le brassage et le chauffage a lieu de 32 à 53°C. Le fromage est salé en saumure. L'affinage dure au minimum 70 jours.

Liens au terroir. Lié à l'histoire des « fruitièeres » fromagères, l'Emmental de Savoie a une notoriété qui a permis de maintenir la production. La dénomination « Emmental de Savoie » est associée à l’image de valorisation des pays de Savoie.
Les producteurs de lait ainsi que les sites de fabrication et d’affinage sont répertoriés. • L’enregistrement de la comptabilité matière, l’établissement de documents d’identification et de suivi des lots, complètent ce dispositif.

CONSEILS DE CONSOMMATION

L'Emmental de Savoie IGP peut être conservé au réfrigérateur (8 - 10 ° C) dans son emballage d'origine ou avec un film alimentaire.
Avant de manger ce fromage, il est nécessaire de le laisser à température ambiante pendant environ une demi-heure. Il peut être consommé simplement avec une tranche de pain, mais fait également partie de la préparation de divers plats comme la fondue ou les gratins.

ORGANISME DE DEFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Syndicat SAVOICIME
Maison de l’Agriculture de Haute-Savoie, 52 avenue des Iles 74994 ANNECY CEDEX 9

INFORMATION NUTRITIONNELLE

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Tomme de Emmental de Savoie

Energie (kcal/100 g) 384

(kJ/100g) 1590

Lipides (g/100g) 30,2

dont AG saturés (g/100g) 18,9

Glucides (g/100g) Traces

sucres (g/100g) < 0,17

Protéines (g/100g) 27,6

Sel (g/100g) 0,56

Contacts

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