ZONE DE PRODUCTION
Valli di Lanzo, en particulier Val Grande, Valle di Ala et Valle di Viù.
SAISONNALITÉ
Toute l'année
NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
L'Association des producteurs de Toma di Lanzo compte 9 producteurs membres. Filière certifiée ISO 22005.
PROCESSUS DE PRODUCTION
La présure de veau est ajoutée au lait cru, qui est porté à une température de 36-37°. Le caillé est brisé à l'aide d'un fouet de la taille d'un grain de riz, puis recueilli dans des toiles, pétri et comprimé à la main. Le pressage se poursuit, mais avec des poids, pendant 24 heures afin d'améliorer la purge et la consistance de la structure du caillé. Le salage peut être effectué à sec (un jour par côté) ou en saumure. La période de maturation minimale est de 15 jours pour les petites meules et de 60 jours pour les grandes meules.
CONSEILS DE CONSOMMATION
L'accord avec le vin dépend de la maturation du produit : Toma à court affinage, généralement avec des vins blancs (Erbaluce) ; Toma plus affiné, vins rouges corsés (Carema, Canavese rosso, barbera...).
ORGANISME DE DEFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Associazione produttori Toma di Lanzo della Provincia di Torino.
Unione Montana Valli di Lanzo Ceronda e Casternone. Fraz. Fè, 2 – 10070 Ceres (TO)
Presidente: Laura Chianale, Cell: 328-4330200 – E-mail: info@tomadilanzo.eu
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Allergènes : lait et produits laitiers, y compris le lactose. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Toma di Lanzo:
Energie (kcal/100 g)381
(kJ/100g)1580
Lipides (g/100g) 32
dont AG saturés (g/100g)20
Glucides (g/100g) 0
sucres (g/100g) 0
Protéines (g/100g) 23
Sel (g/100g) 2,2
