Le Tomino del Talucco est un fromage fabriqué à partir de lait de vache et de chèvre ou de pur lait de chèvre. Le processus de fabrication du fromage peut être affirmé dans le type cacio-ricotta, car on utilise du lait cru qui subit un traitement thermique plus élevé que la pasteurisation usuelle. La raison de cette technique est la récupération, dans le futur fromage, d'une partie des protéines sériques avec des caractéristiques organoleptiques conséquentes également liées à ce passage technologique.
La forme est cylindrique avec des faces planes et un talon droit et sans croûte dans le type "frais. Le poids varie de 80 à 100 g dans le type "frais" et de 50 à 80 g dans les types "affiné " et "en compote". Il présente des stries irrégulières s'il est mûri sur de la paille de seigle, blanc-gris/brun dans la version au poivre, tendant à se rider légèrement et à intensifier sa couleur dans le type "en compote".
