La mustardela, produit typique de la tradition
gastronomique du Val Pellice, est un saucisson pauvre, créé 34,5 pour récupérer entièrement les parties du porc telles que la 13,4 tête, la gorge, la langue, la couenne et le sang.
Chaque année, en octobre, à Bobbio Pellice, à l'occasion des célébrations de la descente des troupeaux des alpages, est organisée la fête de la Mustardela, au cours de laquelle sont préparés différents plats à base de ce produit.
ZONE DE PRODUCTION
Val Pellice, Val Chisone et Val Germanasca (Province de Turin)
SAISONNALITÉ
Il est produit de septembre à avril, mais il est présent toute l'année.
NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
Il y a cinq producteurs de Mustardela reconnus par le présidium Slow Food et le Paniere. Malgré ce petit nombre, le produit est disponible sur le marché toute l'année, avec un pic entre octobre et février.
PROCESSUS DE PRODUCTION
Pour préparer la Mustardela, on utilise du sang de porc, prélevé lors de l'abattage, qui est mélangé à un mélange grossier de viande bouillie, comme la tête, la couenne, les oreilles, la langue, les poumons, etc. et à un hacis de des rillons et d’oignons. Certaines personnes préfèrent aromatiser le mélange avec du vin rouge aromatisé à la cannelle. Ce mélange, salé et poivré, est ensuite fourré dans l'intestin du bovin (tarte), ficelé et bouilli.
CONSEILS DE CONSOMMATION
Conservation. A conserver entre 0 et 4°C.
Consommation. Il peut être dégusté frais, coupé en tranches et accompagné de pain, pomme de terre ou polenta. Couplages recommandés. Accompagné de pommes de terre ou de polenta.
Les vins. Nous recommandons de l'associer à des vins tels que le Pinerolese Rosso DOC, le Pinerolese Rosato DOC,
le Barbera, le Freisa, le Bonarda DOC, le Doux d'Henry
DOC.
ORGANISME DE DEFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Associazione produttori Mustardela
Sede di riferimento: Maslè & Salumè srl, via Maestra 68, Bobbio Pellice.
Presidente: Giovanni Michelin Salomon,
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Ingredienti: sangue di suino, magro suino di testa, fegato di suino, ciccioli (grasso suino, aromi, sale), cotenna, cipolla lessata, porro lessato, spezie, sale. La Mustardela risulta pastosa e morbida in bocca e caratterizzata da un sapore speziato, vagamente agrodolce.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de d’un boudin noir :
Energie (kcal/100 g) 379
(kJ/100g) 1584
Lipides (g/100g) 34,5
dont AG saturés (g/100g) 13,4
Glucides (g/100g) 1,3
sucres (g/100g) 1,3
Protéines (g/100g) 14,6
Sel (g/100g) 1,7
