Le Prosciutto Valsusa est le seul jambon cru affiné du Piémont.
Elle représente une production de tradition orale ancienne, destinée dans le passé surtout à l'autoconsommation dans les régions de la haute vallée et du versant français de Briançon. En raison de sa grande qualité, il était également présent dans les garde-mangers de la Maison de Savoie dès 1700.