La salampatata est une saucisse molle, typique de la saison hivernale dans la région du Canavese, qui était autrefois utilisée pour optimiser le rendement du lard, de la bajoue et des déchets de viande de porc haché en mélangeant des quantités égales de pommes de terre bouillies dans le mélange.
ZONE DE PRODUCTION
Canavese
SAISONNALITÉ
De septembre à fin avril.
NOMBRE INDICATIF DE PRODUCTEURS ET QUANTITÉS DE PRODUITS DISPONIBLES
Actuellement, l'association compte 4 membres qui produisent 30 à 40 quintaux de "Salampatata" par an.
PROCESSUS DE PRODUCTION
La pomme de terre nouvelle n'est pas adaptée à la fabrication de la Salampatata, c'est pourquoi elle est principalement produite du début de l'automne à la fin de l'hiver. Les restes de viande sont passés dans le hachoir à viande avec les pommes de terre bouillies et les assaisonnements.
On utilise actuellement des proportions égales d'environ 1/3 de pommes de terre, 1/3 de viande de porc, 1/3 de graisse de porc. Le tout est fourré dans de petits boyaux tordus. Une fois terminé, il est consommé frais dans les 5/6 jours, ou sec dans les 15 jours.
CONSEILS DE CONSOMMATION
Il peut être conservé au réfrigérateur de 0 à +4°C. Il peut être cuisiné ou simplement tartiné cru sur des croûtons de pain, accompagné d'un vin local corsé ou d'un vin mousseux.
ORGANISME DE DEFENCE ET DE GESTION OU ASSOCIATION
Associazione produttori del Salampatata del Canavese. Via Pasubio 50, Fraz. Arè – 10014 Caluso (TO). Presidente: Pietro Moriondo - Tel. 335 681 7257
NFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Ingrédients : viande de porc, pommes de terre, sel, épices, vin blanc.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Salampatata:
Energie (kcal/100 g) 299
(kJ/100g)1231
Lipides (g/100g) 27
dont AG saturés (g/100g) 3,0
Glucides (g/100g) 2,9 s
ucres (g/100g) < 0,5
Protéines (g/100g) 6,1
Sel (g/100g) 0,91
