SALAME DI TURGIA

Il Salame di Turgia è un insaccato, le cui origini sono da ricercare in questioni pratiche: in passato, quando le vacche diventavano improduttive, venivano abbattute e la carne che non poteva essere consumata fresca diventava materia prima per la produzione di salami. Anche oggi i salami di Turgia sono prodotti con carne di vacche a fine carriera, tanto che il termine “Turgia” è diventato sinonimo di vacca improduttiva o non più fertile.

AREA DI PRODUZIONE

Valli di Lanzo

STAGIONALITÀ

Tutto l’anno.

NUMERO INDICATIVO DEI PRODUTTORI DI RIFERIMENTO E QUANTITATIVI DI PRODOTTO DISPONIBILE

I produttori sono circa una quindicina, il prodotto è disponibile tutto l’anno.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

La lavorazione prevede diverse fasi: la scelta della carne e l’impasto dei vari ingredienti (70% circa di carne di vacca, 30% circa di carne di maiale). La carne viene macinata e insaccata nel budello di vitello. Le fasi successive sono quelle del riscaldamento-asciugatura (non sempre presente) e della stagionatura. L’asciugatura dura una settimana e avviene in una cella chiamata paiola, in cui viene mantenuta una temperatura intorno ai 20 °C e un’umidità del 65% circa. La stagionatura vera e propria dura mediamente dai 20 ai 30 giorni, e avviene in celle o cantine a temperatura costante di 10-12 °C e con un’umidità relativa del 70-80 %. Questo insaccato può anche essere consumato fresco, dopo 15 giorni.

ONSIGLI PER IL CONSUMO

Il Salame di Turgia può essere consumato sia cotto sia crudo. Si può consumare fresco dopo almeno 15 giorni dalla stagionatura.
Abbinamento vini: vini rossi, freschi e non troppo strutturato, magari frizzante per sgrassare il palato.

CONSORZIO DI TUTELA / ASSOCIAZIONE DI RIFERIMENTO

Associazione Produttori Del Salame Di Turgia Presidente: Bruno Novero, Cell.: 3386421759 E-mail: bruno.novero@gmail.com

INDICAZIONI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali medi per 100 g di Salame di Turgia:

Energia (kcal/100 g) 360 

(kJ/100g)1507 Grassi

(g/100g) 30 

di cui saturi (g/100g)10

Carboidrati (g/100g) 0,5 

di cui zuccheri (g/100g) 0,5

Proteine (g/100g) 23

Sale (g/100g) 4,0