Il Salame di Turgia è un insaccato, le cui origini sono da ricercare in questioni pratiche: in passato, quando le vacche diventavano improduttive, venivano abbattute e la carne che non poteva essere consumata fresca diventava materia prima per la produzione di salami. Anche oggi i salami di Turgia sono prodotti con carne di vacche a fine carriera, tanto che il termine “Turgia” è diventato sinonimo di vacca improduttiva o non più fertile.