L’Abondance è un formaggio prodotto esclusivamente con latte crudo, a pasta pressata semicotta, a scalzo concavo e a crosta lavata. Di circa quaranta centimetri di diametro e alta circa 7,5 cm, pesa tra i 7 ei 12 chili a fine stagionatura. La sua pasta deve essere morbida, fondente e non elastica. Può avere alcune piccole aperture regolarmente distribuite. La ricca gamma aromatica è accompagnata da un gusto leggermente salato ma non pungente; si cerca un tocco di amarezza. Storia. Già nel XIV secolo, i monaci dell'Abbazia di Abondance selezionarono una razza bovina, l'Abondance. Crearono anche pascoli, favorirono la produzione di un formaggio di qualità per conservare il latte dall'estate fino all'inverno e garantire così la vita delle popolazioni montane.
