CEVRIN DI COAZZE

Apprezzato anche da Luigi Pirandello, il Cevrin di Coazze è un formaggio cremoso e speziato, a latte crudo, nato dall'esigenza di utilizzare il latte misto, vaccino e caprino (almeno il 40%), munto nei pascoli dalla primavera all'autunno. Cevrin infatti in dialetto piemontese significa "caprino".

Tra gli anni Venti e Trenta del secolo scorso e nei primi anni del dopoguerra, i torinesi avevano l’usanza di partire dalla città per recarsi a fare "merenda sinoira" in Val Sangone e tra frittate e carpioni non mancavano mai i "Cevrin".

La produzione del Cevrin avviene esclusivamente nel periodo di pascolamento, quindi da marzo a novembre. Se ne produce tuttavia una quantità limitata anche in inverno, con l’apposito marchio “prodotto invernale”. Ciò ne garantisce la presenza sul mercato durante l’intero anno.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Questo formaggio deriva dall'unione del latte vaccino della mungitura serale col latte caprino della mungitura mattutina (circa il 40%). Il latte viene riscaldato e addizionato con caglio liquido di vitello. Dopo aver rotto la cagliata, si pone la massa caseosa in apposite fuscelle, per spurgare. Si procede poi a salare a secco le forme ottenute, per poi porle in grotte o cantine a stagionare per almeno due o tre mesi. E però necessario, ogni giorno, rigirare e pulire i Cevrin.

AREA DI PRODUZIONE

Comuni di Giaveno e Coazze, in Val Sangone (provincia di Torino).

STAGIONALITÀ

La produzione del Cevrin avviene esclusivamente nel periodo di pascolamento, quindi da marzo a novembre. Se ne produce tuttavia una quantità limitata anche in inverno, con l’apposito marchio “prodotto invernale”. Ciò ne garantisce la presenza sul mercato durante l’intero anno.

CONSIGLI PER IL CONSUMO

È possibile abbinare questo formaggio a vini rossi corposi, come il Carema, o altri vini locali a base nebbiolo o barbera.
I "Cevrin" di media stagionatura sono eccellenti da assaporare al naturale mentre quelli più stagionati avendo un sapore intenso e talvolta anche piccante si prestano ad essere consumati con una punta di miele.

NUMERO INDICATIVO DEI PRODUTTORI DI RIFERIMENTO E QUANTITATIVI DI PRODOTTO DISPONIBILE
Sono associati all’associazione dei produttori del Cevrin di Coazze 4 produttori.

CONSORZIO DI TUTELA / ASSOCIAZIONE DI RIFERIMENTO
Associazione del Cevrin di Coazze.
Borgata Fornello, 40 – 10094 Giaveno (TO) Presidente: Maria Lussiana

Tel. 011 9363903 – Cell. 338 8015225 – E-mail: maria.lussiana@virgilio.it

INDICAZIONI NUTRIZIONALI

Allergeni: latte e prodotti derivati, incluso lattosio Valori nutrizionali medi per 100 g di Cevrin di Coazze:

Energia (kcal/100 g) 295 

(kJ/100g)1226

Grassi (g/100g) 23 

di cui saturi (g/100g) 14

Carboidrati (g/100g) 0 

di cui zuccheri (g/100g) 0

Proteine (g/100g) 21

Sale (g/100g) 1