CIVRIN DELLA VAL CHIUSELLA

Formaggio a pasta molle, caratterizzato dalla breve stagionatura, è prodotto esclusivamente con latte vaccino intero e crudo.

È probabile che in passato venisse prodotto utilizzando latte di capra e da qui il termine “Civrin”, che per questo formaggio può avere più il significato di formaggio “piccolo”, in quanto si produceva con il poco latte di capra disponibile.

AREA DI PRODUZIONE

Val Chiusella

STAGIONALITÀ

Da aprile a novembre

NUMERO INDICATIVO DEI PRODUTTORI DI RIFERIMENTO E QUANTITATIVI DI PRODOTTO DISPONIBILE
I produttori sono circa una decina.
La disponibilità è garantita durante tutto l’anno, ma principalmente nella Val Chiusella.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Il latte intero vaccino (a volte di due mungiture) viene riscaldato e addizionato con caglio di vitello liquido. Si procede poi alla rottura della cagliata in granuli della grossezza media di un seme di mais.

Infine, si raccoglie la cagliata in stampi e una volta terminata l'estrazione/formatura, si lascia sgrondare il formaggio in caseificio per circa 12-24 ore. Il giorno successivo alla produzione si effettua la salatura a secco per un periodo variabile da 1 a 4 giorni.

La stagionatura minima è di dieci giorni in cantine o celle idonee.

CONSIGLI PER IL CONSUMO

È un ottimo formaggio da tavola che può essere abbinato a vini bianchi freschi e sapidi come il Canavese bianco DOC o Erbaluce DOCG. Trattandosi di un formaggio molle oltre che essere consumato al naturale, si presta bene ad essere utilizzato per preparare farce di vario genere e torte salate, abbinato generalmente a verdure. Ottimo come base per sfiziosi antipasti e finger food e anche lavorato con erbe spontanee o aromatiche.

CONSORZIO DI TUTELA / ASSOCIAZIONE DI RIFERIMENTO

Associazione produttori Civrin della Val Chiusella.

Strada Comunale per Inverso, 40 - 10080 Vico Canavese (TO)
Presidente: Zucca Maddalena, Cell. 347 8119907 - E-mail: civrin.valchiusella@libero.it

INDICAZIONI NUTRIZIONALI

Allergeni: latte e prodotti derivati, incluso lattosio. Valori nutrizionali medi per 100 g di Civrin della Valchiusella:

Energia (kcal/100 g) 279

(kJ/100g) 1157

Grassi (g/100g) 22 

di cui saturi (g/100g) 13

Carboidrati (g/100g) 0 

di cui zuccheri (g/100g) 0

Proteine (g/100g) 20

Sale (g/100g) 0,93