TOMA DI LANZO

La Toma di Lanzo è uno dei formaggi più storici di tutto il Piemonte, già citato in documenti del 1400.

Si tratta di un formaggio a latte vaccino crudo, intero o parzialmente scremato per affioramento, a pasta cruda, molle o semidura, di media stagionatura.

AREA DI PRODUZIONE

Valli di Lanzo, in particolare la Val Grande, la Valle di Ala e la Valle di Viù.

STAGIONALITÀ

Tutto l’anno

NUMERO INDICATIVO DEI PRODUTTORI DI RIFERIMENTO E QUANTITATIVI DI PRODOTTO DISPONIBILE
L’associazione produttori della Toma di Lanzo conta 9 produttori associati. Filiera certificata ISO 22005.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Al latte crudo, portato ad una temperatura di 36- 37°, si aggiunge il caglio di vitello. La cagliata viene rotta con una frusta alle dimensioni di un chicco di riso, successivamente raccolta in teli, e impastata e compressa a mano. La pressatura continua, ma con pesi, per 24 ore, allo scopo di migliorare lo spurgo e la consistenza della struttura della cagliata. La salatura può essere effettuata sia a secco (un giorno per parte) che in salamoia. La stagionatura minima è di 15 giorni per le forme più piccole e di 60 giorni per le forme più grandi.

CONSIGLI PER IL CONSUMO

L’abbinamento con il vino dipende dalla stagionatura del prodotto: Toma a breve stagionatura, generalmente con vini bianchi (Erbaluce); Toma più stagionato, vini rossi corposi (Carema, Canavese rosso, barbera..).

CONSORZIO DI TUTELA / ASSOCIAZIONE DI RIFERIMENTO
Associazione produttori Toma di Lanzo della Provincia di Torino.

Unione Montana Valli di Lanzo Ceronda e Casternone. Fraz. Fè, 2 – 10070 Ceres (TO)
Presidente: Laura Chianale, Cell: 328-4330200 – E-mail: info@tomadilanzo.eu

INDICAZIONI NUTRIZIONALI

Allergeni: latte e prodotti derivati, incluso lattosio Valori nutrizionali medi per 100 g di Toma di Lanzo:

Energia (kcal/100 g) 381 

(kJ/100g) 1580

Grassi (g/100g) 32 

di cui saturi (g/100g) 20

Carboidrati (g/100g) 0 

di cui zuccheri (g/100g) 0

Proteine (g/100g) 23

Sale (g/100g) 2,2