AREA DI PRODUZIONE
Il miele viene definito “d’alta montagna” soltanto se il nettare è bottinato nell’arco alpino al di sopra dei 1200 metri di altitudine. Le Regioni coinvolte sono quindi Lombardia, Piemonte e Valle d’Aosta.
STAGIONALITÀ
La produzione di miele di alta montagna avviene esclusivamente in estate (principalmente in giugno e luglio), ma è reperibile sul mercato tutto l’anno.
NUMERO INDICATIVO DEI PRODUTTORI DI RIFERIMENTO E QUANTITATIVI DI PRODOTTO DISPONIBILE
In Piemonte, i produttori riconosciuti dal Presidio Slow Food sono ventisette, di cui 12 in provincia di Torino. Vengono prodotti circa 100 - 150 quintali di miele all’anno.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO, RIFERIMENTI STORICI E INQUADRAMENTO TERRITORIALE
I tre mieli dell’arco alpino sono: - miele di rododendro - miele di millefiori - melata di abete In passato le montagne erano più abitate e frequentate, e la transumanza era un'attività diffusa. Spostare le mandrie nei pascoli di montagna permetteva di tenere puliti i prati ed i boschi, lasciando spazio di crescita ad arbusti e rendendo le zone più vivibili per le api. L'apicoltura seguiva quindi il ritmo della transumanza. Oggi, la minor cura dell’ambiente montano e l’abbandono delle montagne hanno avuto riflessi negativi sulla produzione di questo particolare tipo di miele. Nonostante ciò, gli ambienti incontaminati e l'unicità della flora delle Alpi italiane garantiscono produzioni di alta qualità, ma scarse.
INDICAZIONI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 g di miele generico:
Energia (kcal/100 g) 304
(kJ/100g) 1272
Grassi (g/100g) 0
di cui saturi (g/100g) 0
Carboidrati (g/100g) 82,4
di cui zuccheri (g/100g) 82,12
Proteine (g/100g) 0,3
Sale (g/100g) 0,01
PROCESSO DI LAVORAZIONE
L'apicoltura di montagna è nomade: le arnie vengono spostate seguendo le fioriture e rispettando i tempi della natura.
CONSIGLI PER IL CONSUMO
Abbinamenti. La melata, caratterizzata da un gusto intenso e balsamico, si può abbinare a formaggi di media stagionatura. Il miele di rododendro e il millefiori, più dolci, accompagnano meglio formaggi piccanti, come pecorini molto stagionati ed erborinati non troppo potenti.
